Le contexte du métier
Le rythme est irrégulier, avec des pics au moment des services. Les équipes sont souvent réduites, avec des extras ou des apprentis. Tous les restaurants ne présentent pas toutes les situations ci-dessous : une crêperie, une brasserie et une pizzeria à emporter ne s'organisent pas de la même façon.
Ces risques peuvent être présents selon votre organisation et les tâches réellement réalisées. Ils ne s'appliquent pas automatiquement à toutes les entreprises du métier.
Unités de travail fréquentes
- Cuisine : préparation, cuisson, plonge
- Salle et terrasse : service, encaissement
- Réserve, chambre froide et stockage
- Livraison, si l'établissement en propose
- Réception des marchandises
Situations de travail caractéristiques
- Découpe et utilisation de couteaux, trancheurs, robots
- Cuisson : fours, friteuses, plaques, manipulation de liquides chauds
- Déplacements rapides sur des sols humides ou gras
- Port de caisses, fûts, sacs et plateaux
- Entrées et sorties de chambre froide
- Nettoyage avec des produits d'entretien
- Horaires décalés, coupures et travail en soirée
Risques à examiner
- Coupures
- Brûlures
- Glissades et chutes de plain-pied
- Manutention et postures prolongées debout
- Produits d'entretien
- Charge de travail et horaires lors des services
- Risque routier pour la livraison éventuelle
Exemples concrets
La vidange d'une friteuse en fin de service : l'évaluation porte sur la température de l'huile, le contenant et le moment choisi.
La livraison de boissons le matin : le chemin entre le camion et la réserve, les marches, et le matériel de manutention disponible.
Points de vigilance réglementaire
- Le DUERP transcrit l'évaluation des risques de chaque unité de travail (article R4121-1).
- Les lieux de travail doivent être équipés d'un matériel de premiers secours adapté à la nature des risques et facilement accessible (article R4224-14).
- Si des personnes de moins de 18 ans travaillent dans l'établissement, certains travaux leur sont interdits ou réglementés : ils doivent être vérifiés selon les tâches réellement confiées.
Sources officielles
- Code du travail, article R4121-1. Légifrance
- Code du travail, article R4224-14. Légifrance
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